Ogórki z chili to doskonała opcja dla miłośników przetworów o wyrazistym, pikantnym smaku. Połączenie klasycznych ogórków kiszonych z ostrym chili sprawia, że ten przepis staje się wyjątkowym dodatkiem do potraw, a nawet samodzielną przekąską.
Przygotowanie jest proste, a efekt zaskakujący!
Przepis na ogórki z chili składniki
- 1,5 kg świeżych ogórków gruntowych
- 3-4 ostre papryczki chili
- 5 ząbków czosnku
- 1,5 litra przegotowanej wody
- 2 łyżki soli kamiennej
- Liście laurowe
- Ziarna pieprzu i gorczycy
- Świeży koper z baldachimem
- Opcjonalnie: korzeń chrzanu dla ostrzejszego smaku
Przepis na ogórki z chili
Na początku dokładnie umyj ogórki gruntowe pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Jeśli ogórki mają mocno szorstką skórkę, delikatnie je wyszoruj, ale nie obieraj. Następnie odetnij oba końce każdego ogórka – ten krok jest istotny, ponieważ ogórki mogą szybciej się ukisić. Jeśli masz większe ogórki, możesz przekroić je na pół lub na ćwiartki, aby lepiej pasowały do słoików.
Obejrzyj nasze filmy:
Papryczki chili również umyj, a następnie przekrój wzdłuż na pół. Jeśli chcesz, aby ogórki były naprawdę ostre, pozostaw nasiona chili, jednak jeśli wolisz mniej pikantny smak, usuń je przy pomocy łyżeczki. Papryczki nie muszą być krojone drobno – wystarczy kilka przekrojonych kawałków, aby nadać intensywny smak.
Przeczytaj również: Jak zrobić ogórki małosolne
Wyparz słoiki, w których będziesz kisić ogórki, aby pozbyć się bakterii mogących wpłynąć na proces fermentacji. Możesz to zrobić poprzez zanurzenie słoików w gorącej wodzie lub w piekarniku ustawionym na 100°C przez kilka minut. Upewnij się, że pokrywki są również czyste i gotowe do użytku. Na dno każdego słoika włóż liście laurowe, ząbki czosnku (całe lub lekko zgniecione), kilka ziaren gorczycy, pieprzu oraz koperek z baldachimem – te przyprawy dodadzą ogórkom aromatu i głębi smaku.
Teraz przyszedł czas na układanie ogórków w słoikach. Układaj ogórki ciasno, przekładając je kawałkami chili. Staraj się, aby pomiędzy ogórkami nie było zbyt wiele wolnej przestrzeni – ciasne ułożenie pozwala lepiej się ukisić i utrzymać jędrność ogórków. Dodaj jeszcze kawałek korzenia chrzanu, jeśli chcesz, aby ogórki były bardziej ostre i chrupiące.
W garnku zagotuj 1,5 litra wody, a następnie odstaw ją do ostygnięcia. Kiedy woda będzie letnia, dodaj do niej sól kamienną (ważne, aby była bez jodu, ponieważ jod może negatywnie wpłynąć na proces kiszenia). Mieszaj solankę do momentu, aż sól całkowicie się rozpuści. Zaletą przegotowanej wody jest to, że jest sterylna, co minimalizuje ryzyko pojawienia się pleśni w słoikach.
Kiedy solanka jest już gotowa, ostrożnie zalej nią ogórki, upewniając się, że wszystkie składniki w słoikach są w pełni zanurzone. To bardzo ważne, aby żaden kawałek ogórka ani chili nie wystawał ponad powierzchnię wody, ponieważ mogłoby to spowodować pleśnienie. Jeśli ogórki mają tendencję do wypływania, możesz użyć specjalnych obciążników do kiszonek lub małego talerzyka, aby utrzymać je pod powierzchnią solanki.
Zobacz przepis na: Ogórki małosolne na sucho w 1 dzień
Zakręć słoiki, ale nie dokręcaj pokrywek zbyt mocno – podczas fermentacji wydzielają się gazy, które muszą mieć ujście. Słoiki odstaw w ciemne, ciepłe miejsce (temperatura pokojowa) na około 3-5 dni. W tym czasie ogórki zaczną się fermentować. Możesz zauważyć bąbelki w solance, co jest oznaką, że proces przebiega prawidłowo. Po 5 dniach słoiki przenieś do chłodniejszego miejsca, na przykład do piwnicy, aby spowolnić fermentację i utrzymać świeżość ogórków.
Kiszone ogórki z chili będą gotowe do jedzenia po około tygodniu, jednak najlepiej smakują, kiedy odleżą 2-3 tygodnie. Im dłużej będą przechowywane, tym bardziej intensywny i głęboki smak zyskają. Gotowe ogórki z chili możesz przechowywać w lodówce lub innym chłodnym miejscu przez kilka miesięcy.
