Drożdżówki ze śliwkami i kruszonką – miękkie i puszyste

Drożdżówki ze śliwkami łączą miękkie ciasto drożdżowe, soczyste owoce z cynamonem i chrupiącą, maślaną kruszonkę. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, gdy bułeczki są delikatne, a śliwki zachowują wyraźnie owocowy smak. Można podać je do kawy lub herbaty, zapakować na drugie śniadanie albo przygotować jako sezonowy, domowy deser.

Do tego przepisu dobrze nadają się śliwki węgierki, ponieważ są aromatyczne, łatwo oddzielają się od pestek i nie rozpadają się całkowicie podczas pieczenia. Owoce obtacza się w cukrze oraz cynamonie, a następnie układa w zagłębieniu uformowanym w wyrośniętej bułeczce. Całość przykrywa się kruszonką i piecze do uzyskania rumianego koloru.

Przygotowanie wymaga dwóch etapów wyrastania: najpierw rośnie całe ciasto, a później uformowane z niego kulki. Warto dać drożdżom potrzebny czas i obserwować objętość ciasta. Dzięki temu gotowe bułeczki będą miękkie i odpowiednio wyrośnięte.

Jakie śliwki wybrać do drożdżówek?

Najlepszym wyborem będą dojrzałe, ale nadal jędrne śliwki. Szczególnie dobrze sprawdzają się węgierki, które mają intensywny smak i stosunkowo niewiele soku. Owoce powinny być zdrowe, bez uszkodzeń i bardzo miękkich fragmentów. Przed użyciem trzeba je dokładnie umyć i osuszyć, ponieważ dodatkowa wilgoć może wsiąkać w ciasto.

Poza sezonem można wykorzystać śliwki mrożone. Należy je wcześniej rozmrozić i pozostawić na sitku, aby usunąć nadmiar płynu. Dopiero osuszone owoce można połączyć z cukrem i cynamonem. Jeżeli masz więcej świeżych śliwek, dobrym sposobem na ich wykorzystanie będzie również ucierane ciasto ze śliwkami.

Drożdżówki ze śliwkami – składniki

Z podanych proporcji można przygotować 10–12 bułeczek. Mleko oraz jajka wyjmij wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Masło używane do ciasta należy roztopić i pozostawić do lekkiego przestudzenia.

Składniki na ciasto drożdżowe

• 550 g mąki pszennej,
• 75 g cukru,
• 2 jajka, najlepiej w rozmiarze L,
• 14 g suchych drożdży,
• 250 ml mleka,
• szczypta soli,
• 75 g masła.

Śliwki z cynamonem

• około 500 g śliwek,
• 100 g cukru,
• 2 łyżeczki cynamonu.

Składniki na kruszonkę

• 75 g mąki pszennej,
• 5 łyżek cukru,
• 60 g masła.

Jak zrobić drożdżówki ze śliwkami i kruszonką?

1. Roztop 75 g masła w niewielkim rondelku i odstaw je na kilka minut, aby lekko przestygło. Nie powinno być gorące w chwili dodawania do ciasta.
2. Przesiej 550 g mąki pszennej do dużej miski. Wsyp 14 g suchych drożdży i dokładnie wymieszaj je z mąką.
3. Dodaj 75 g cukru, 2 jajka, 250 ml mleka oraz szczyptę soli. Zacznij wyrabiać składniki, a pod koniec stopniowo wlej przestudzone masło.
4. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się miękkie, elastyczne i jednolite. Uformuj z niego kulę, włóż do miski delikatnie oprószonej mąką i przykryj czystą ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny. W tym czasie ciasto powinno podwoić objętość.
5. Wyrośnięte ciasto podziel na 10–12 równych części. Z każdej uformuj gładką kulkę i ułóż ją na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowaj odstępy, ponieważ drożdżówki zwiększą objętość. Przykryj je i pozostaw do ponownego wyrastania na 30 minut.
6. Umyj i dokładnie osusz około 500 g śliwek. Usuń pestki, a owoce podziel na ćwiartki. Przełóż je do miski, dodaj 100 g cukru oraz 2 łyżeczki cynamonu i wymieszaj tak, aby kawałki śliwek pokryły się dodatkami.
7. Roztop w rondelku 60 g masła przeznaczonego na kruszonkę i pozostaw do lekkiego przestudzenia. Dodaj 75 g mąki oraz 5 łyżek cukru. Wymieszaj składniki widelcem, aż powstaną nieregularne okruszki.
8. W wyrośniętych kulkach z ciasta zrób pośrodku szerokie wgłębienia, używając dna większej szklanki. W każdym zagłębieniu ułóż około 3 kawałków śliwek, a następnie posyp owoce przygotowaną kruszonką.
9. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz drożdżówki przez około 25–30 minut w trybie góra–dół, aż ciasto wyrośnie i ładnie się zarumieni.

Co zrobić, aby drożdżówki były miękkie i dobrze wyrośnięte?

Ciasto drożdżowe potrzebuje dokładnego wyrobienia. Początkowo może być dość lepkie, dlatego nie należy od razu dosypywać dużej ilości mąki. W czasie wyrabiania masa stopniowo staje się bardziej sprężysta i zaczyna odchodzić od ścianek miski. Zbyt duża ilość dodatkowej mąki może sprawić, że upieczone bułeczki będą zbite i suche.

Ważna jest również temperatura składników. Zimne mleko i jajka spowolnią pracę drożdży, natomiast bardzo gorące masło może ją zaburzyć. Składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a roztopione masło musi wcześniej lekko przestygnąć.

Czas wyrastania traktuj jako wskazówkę, ponieważ zależy on od temperatury panującej w kuchni. Po pierwszym wyrastaniu ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość, a po drugim kulki powinny stać się lekkie i napuszone. Nie należy też robić zagłębień zbyt wcześnie — najlepiej wykonać je po 30 minutach ponownego wyrastania.

Jeśli lubisz domowe wypieki przygotowywane na drożdżach, sprawdź także przepis na domową chałkę drożdżową z kruszonką. Na jesienny deser z jabłkami możesz natomiast przygotować klasyczną szarlotkę.

Jak podawać i przechowywać drożdżówki ze śliwkami?

Drożdżówki ze śliwkami można podać po przestudzeniu, gdy kruszonka stanie się chrupiąca, a sok z owoców nieco zgęstnieje. Dobrze smakują bez dodatkowych dekoracji, ale można polać je cienką warstwą lukru. Pasują do kawy, herbaty, kakao albo mleka.

Po całkowitym ostygnięciu przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pod przykryciem. Najlepszą miękkość zachowują przez pierwsze 1–2 dni. Jeżeli chcesz podać je później, możesz krótko podgrzać bułeczkę w piekarniku.

Upieczone i całkowicie wystudzone drożdżówki można również zamrozić. Każdą sztukę warto zapakować osobno, a następnie przełożyć do wspólnego woreczka lub pojemnika. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej.

Najczęstsze pytania o drożdżówki ze śliwkami

Czy można użyć mrożonych śliwek?

Tak. Mrożone śliwki należy wcześniej rozmrozić, odsączyć na sitku i delikatnie osuszyć. Nadmiar soku mógłby zwilżyć środek drożdżówek.

Dlaczego ciasto drożdżowe nie wyrasta?

Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura składników albo miejsca, w którym pozostawiono miskę. Problemem może być również gorące masło lub mleko oraz drożdże przechowywane zbyt długo po otwarciu opakowania.

Dlaczego środek drożdżówki jest wilgotny?

Śliwki naturalnie uwalniają sok podczas pieczenia, dlatego trzeba je wcześniej osuszyć. Drożdżówki powinny się także wyraźnie zarumienić i dopiec w miejscu, w którym ciasto styka się z owocami.

Czy drożdżówki ze śliwkami można zamrozić?

Tak. Najlepiej zamrozić całkowicie wystudzone bułeczki bez lukru. Po rozmrożeniu można je przez kilka minut podgrzać w piekarniku, aby odświeżyć ciasto i kruszonkę.

Miękkie ciasto, kwaskowe śliwki z cynamonem i słodka kruszonka tworzą wypiek, który szczególnie dobrze pasuje do końca lata i jesieni. Warto przygotować od razu całą porcję — część drożdżówek można podać tego samego dnia, a pozostałe przechować lub zamrozić.