Focaccia z rozmarynem ma złocisty wierzch, miękki środek i charakterystyczne zagłębienia, w których zbiera się oliwa. Świeży rozmaryn nadaje jej wyraźny aromat, a gruboziarnista sól himalajska zostaje na powierzchni jako chrupiący akcent.
To ciasto drożdżowe nie wymaga długiego wyrabiania. Po wymieszaniu składników jest luźne i bardzo lepkie — właśnie takie powinno być. Potrzebuje jednak czasu na dwa wyrastania: najpierw w misce, a potem na blasze. Dopiero przed pieczeniem robi się w nim głębokie dołki i polewa je emulsją z wody oraz oliwy.
Co wyróżnia focaccię z rozmarynem?
Focaccia to włoskie pieczywo pieczone na blasze. W tym przepisie używam łącznie 500 g mąki i 365 ml wody, dlatego ciasto pozostaje miękkie i trudno byłoby formować je jak zwykły bochenek. Najwygodniej przełożyć je bezpośrednio do formy posmarowanej oliwą i rozciągać naoliwionymi dłońmi.
Przed pieczeniem powierzchnię polewam mieszaniną wody i oliwy. Płyn wpływa w dołki zrobione palcami; część pozostaje na wierzchu wraz z rozmarynem i solą. Focaccię można pokroić w kwadraty i podać samą, do sałatki albo jako pieczywo do zbierania sosu z talerza.
Składniki na focaccię z rozmarynem
Podane ilości są przeznaczone na blachę o wymiarach około 24 × 24 cm. Z gotowej focaccii można wykroić około 12 kawałków.
Ciasto:
- 300 g mocnej mąki pszennej, na przykład chlebowej lub włoskiej Manitoba,
- 200 g mąki pszennej typu 450 lub włoskiej 00,
- 365 ml wody w temperaturze pokojowej,
- 8 g świeżych drożdży lub około 3–4 g drożdży suchych,
- ½ łyżeczki cukru lub miodu,
- 11 g soli,
- 3–4 łyżki oliwy extra vergine do ciasta, posmarowania blachy i dłoni.
Na wierzch:
- igiełki z 3–4 gałązek świeżego rozmarynu,
- około 1 łyżeczka gruboziarnistej soli himalajskiej.
Emulsja:
- 30 ml ciepłej wody,
- 30 ml oliwy extra vergine — dodatkowo, poza oliwą przeznaczoną do ciasta i blachy.
Wybierając pierwszą mąkę, zwróć uwagę, by była przeznaczona do pieczywa lub ciast wymagających dłuższego wyrastania. Sama liczba oznaczająca typ mąki nie mówi jeszcze, jak mocne ciasto można z niej uzyskać. Drugą część stanowi jasna mąka pszenna.
Jak zrobić focaccię krok po kroku?
Do dużej miski wlej 365 ml wody w temperaturze pokojowej. Dodaj drożdże i cukier lub miód, a następnie wymieszaj, żeby drożdże rozprowadziły się w wodzie.
Wsyp obie mąki oraz 11 g soli. Mieszaj łyżką lub szpatułką tylko do chwili, aż nie będzie widać suchych miejsc. Ciasto powinno pozostać luźne i mocno kleić się do narzędzia — nie dosypuj mąki tylko po to, by można je było wyrabiać rękami.
Rozprowadź po wierzchu ciasta około 1 łyżkę oliwy. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 2–3 godziny, aż ciasto wyraźnie urośnie, nawet do około trzykrotnej początkowej objętości.
Posmaruj dno i boki blachy około 2 łyżkami oliwy. Przełóż na nią wyrośnięte ciasto. Naoliwionymi dłońmi delikatnie rozciągaj je w stronę brzegów, bez mocnego ugniatania. Jeśli się kurczy i stawia opór, odczekaj 10 minut, a potem rozciągnij je ponownie.
Przykryj blachę tak, by osłona nie przylegała do powierzchni ciasta. Odstaw na około 1 godzinę. Przed dalszą pracą ciasto powinno być wyraźnie napuszone.
Wymieszaj energicznie 30 ml ciepłej wody z 30 ml oliwy. Naoliw palce i wciskaj je pionowo w ciasto aż do dna blachy, robiąc głębokie dołki na całej powierzchni. Polej ciasto emulsją, a następnie rozłóż igiełki rozmarynu i posyp wierzch gruboziarnistą solą himalajską.
Wstaw blachę na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 230°C, góra–dół. Piecz przez 25 minut, aż focaccia będzie złocista. Po wyjęciu pozostaw ją na około 10 minut, a następnie pokrój.
Na co zwrócić uwagę podczas przygotowania?
Lepkie ciasto jest tu prawidłowe. Dodatkowa mąka zmieniłaby proporcje i utrudniła uzyskanie miękkiego środka. Przy przekładaniu i rozciąganiu ciasta pomocna jest oliwa na dłoniach. Staraj się obchodzić z nim łagodnie, szczególnie po pierwszym wyrastaniu.
Jeżeli ciasto nie daje się od razu rozciągnąć do brzegów blachy, pozwól mu chwilę odpocząć. Po 10 minutach powinno stawiać mniejszy opór. Przed zrobieniem dołków sprawdź też, czy po drugim wyrastaniu wyraźnie zwiększyło objętość; sam zegarek jest mniej pomocny niż wygląd ciasta.
Czas 25 minut traktuj jako punkt odniesienia dla piekarnika ustawionego na 230°C. Pod koniec pieczenia spójrz na kolor: wierzch powinien być złocisty, a brzegi dobrze wypieczone. Jeżeli focaccia zbyt szybko ciemnieje, sprawdź ją wcześniej. Nie kroj jej natychmiast po wyjęciu — krótki odpoczynek ułatwi uzyskanie ładnych kawałków.
Jak podawać i przechowywać focaccię?
Najprzyjemniej podać ją jeszcze lekko ciepłą, pokrojoną w kwadraty lub prostokąty. Pasuje do oliwy, sałatek, zup i dań z sosem. Jeśli lubisz domowe włoskie wypieki, zobacz też przepis na ciasto na pizzę oraz pizzę rzymską z szynką parmeńską i rukolą.
Po całkowitym ostudzeniu przechowuj focaccię szczelnie owiniętą lub w zamykanym pojemniku w temperaturze pokojowej przez około 1–2 dni. Przed podaniem możesz krótko podgrzać kawałki w piekarniku. Jeśli chcesz zachować pieczywo na dłużej, podziel je na porcje i zamroź po wystudzeniu.
