Butter chicken to pomysł na obiad z kurczakiem w gęstym, aromatycznym sosie pomidorowym. Garam masala, kmin rzymski, świeży imbir i czosnek nadają mu wyrazisty smak, a masło łączy przyprawy z pomidorową bazą. Na koniec wystarczy świeża kolendra i dodatek, którym można zebrać sos z talerza.
Przygotowanie warto rozłożyć na dwa dni. Wieczorem mięso trafia do jogurtowej marynaty, a następnego dnia pozostaje je podsmażyć i przygotować sos. Cebulę z passatą blendujemy przed ponownym dodaniem kurczaka, dzięki czemu sos ma jednolitą konsystencję i dokładnie otula kawałki mięsa.
Składniki na butter chicken
Podane składniki wystarczą na około 4 porcje z dodatkiem ryżu albo pieczywa. Pojedyncze piersi z kurczaka mogą znacznie różnić się wielkością, dlatego liczbę porcji potraktuj orientacyjnie. Przygotuj dużą patelnię z wyższym brzegiem, miskę na marynatę oraz blender.
Do mięsa i marynaty potrzebujesz:
- 3 pojedynczych piersi z kurczaka,
- 2 łyżek jogurtu naturalnego,
- 2 łyżek garam masala,
- 1 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego,
- 1 dużego ząbka czosnku,
- kawałka świeżego imbiru o długości około 2 cm,
- soli i pieprzu do smaku.
Do smażenia mięsa i przygotowania sosu:
- 4 łyżki masła — 2 do kurczaka i 2 do sosu,
- 1 średnia cebula,
- 1 duży ząbek czosnku,
- kawałek świeżego imbiru o długości około 1,5 cm,
- 2 łyżki garam masala,
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- około 400 ml passaty pomidorowej,
- opcjonalnie odrobina cukru do smaku,
- świeża kolendra do posypania.
Do podania przygotuj chlebki naan albo ryż. Wybierz jogurt naturalny bez dodatku cukru i passatę o możliwie prostym składzie. Kmin rzymski ma inny aromat niż kminek, dlatego nie traktuj tych przypraw zamiennie.
Jak przygotować marynatę do kurczaka?
Piersi z kurczaka pokrój w zbliżonej wielkości kostkę i przełóż do miski. Równe kawałki łatwiej usmażyć w podobnym czasie; bardzo drobne mogą wyschnąć podczas późniejszego duszenia.
Dodaj 2 łyżki garam masala, łyżeczkę mielonego kminu rzymskiego, sól i pieprz. Obierz duży ząbek czosnku oraz około 2 cm imbiru, zetrzyj je na drobnej tarce i dodaj do mięsa.
Dołóż 2 łyżki jogurtu naturalnego i dokładnie wymieszaj, aby marynata pokryła kurczaka. Przykryj miskę i wstaw ją na całą noc do lodówki. Mięso pozostaw w chłodzie aż do przygotowania obiadu.
Butter chicken krok po kroku
Następnego dnia na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki masła. Dodaj kurczaka z przylegającą marynatą i podsmaż z kilku stron na umiarkowanym ogniu. Jeśli mięsa jest dużo, smaż je partiami, dzieląc przeznaczone do tego masło pomiędzy partie. Kawałki powinny stracić surowy wygląd na powierzchni; dalsza obróbka odbędzie się w sosie. Przełóż je do czystej miski.
Na tę samą patelnię dodaj pozostałe 2 łyżki masła i pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż, mieszając, aż cebula zmięknie i zrobi się szklista. Kontroluj ogień, żeby masło i pozostałości marynaty nie zaczęły się przypalać.
Do cebuli dodaj starty duży ząbek czosnku oraz starty kawałek imbiru o długości około 1,5 cm. Wsyp 2 łyżki garam masala, łyżeczkę kminu rzymskiego i łyżeczkę słodkiej papryki. Podgrzewaj krótko, około 30 sekund, mieszając, tylko do uwolnienia aromatu przypraw.
Wlej około 400 ml passaty pomidorowej i wymieszaj z cebulą oraz przyprawami. Duś na niewielkim ogniu przez 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając. Sos powinien lekko bulgotać, a nie gwałtownie wrzeć.
Zdejmij patelnię z ognia i zblenduj sos na gładko. Jeśli powłoka patelni nie nadaje się do kontaktu z końcówką blendera, przelej sos do wysokiego naczynia odpornego na ciepło i dopiero wtedy go rozdrobnij. Zachowaj ostrożność, ponieważ gorący sos może pryskać. Gładką bazę przelej z powrotem na patelnię.
Dodaj podsmażonego kurczaka wraz z sokami z miski i wymieszaj z sosem. Duś na małym ogniu przez około 10–15 minut, aż mięso będzie całkowicie gotowe, a sos zgęstnieje. Co jakiś czas przemieszaj, sięgając do dna patelni. Jeśli sos za mocno odparuje, dolej niewielką ilość wody.
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Jeśli pomidory są wyraźnie kwaśne, dodaj odrobinę cukru, wymieszaj i ponownie spróbuj. Przed podaniem posyp danie świeżą kolendrą.
Jak uzyskać gładki i aromatyczny sos?
Poświęć chwilę na zeszklenie cebuli, zanim dodasz passatę. Powinna być miękka, dzięki czemu łatwiej połączy się z pomidorami podczas blendowania. Samo rozdrobnienie sosu nie zastąpi wcześniejszego podsmażenia cebuli.
Przyprawy podgrzewaj krótko i na niezbyt mocnym ogniu. Czosnek, słodka papryka i mielone mieszanki łatwo się przypalają, a wtedy sos może nabrać gorzkiego posmaku. Passatę przygotuj wcześniej, żeby można było dolać ją od razu po uwolnieniu aromatu.
Garam masala różni się składem i intensywnością w zależności od producenta. Ten przepis wykorzystuje łącznie 4 łyżki mieszanki, więc przyprawowy aromat jest wyraźny. Przed doprawianiem sprawdź też, czy wybrana mieszanka zawiera sól albo ostre chili.
Sos blenduj przed dodaniem kurczaka. Pozwala to wygładzić pomidorową bazę i zachować kawałki mięsa w całości. Konsystencję oceniaj pod koniec duszenia: sos powinien pokrywać kurczaka, ale nadal dawać się swobodnie nabierać pieczywem.
Z czym podawać butter chicken?
Do tego dania pasują domowe chlebki naan. Podaj je ciepłe obok kurczaka, aby można było nabierać nimi pomidorowy sos. Pieczywo najlepiej przygotować tak, żeby trafiło na stół razem z gotowym obiadem.
Drugą opcją jest ryż, na przykład basmati. Ugotuj go osobno i wyłóż obok mięsa albo podaj w oddzielnym naczyniu. Kolendrę dodaj tuż przed jedzeniem, żeby zachowała świeży aromat. Jeśli jej nie lubisz, możesz ją pominąć.
Przechowywanie i odgrzewanie
Jeśli przygotowujesz obiad z wyprzedzeniem, przechowuj kurczaka razem z sosem, a ryż lub chlebki oddzielnie. Gotowe danie przełóż do mniejszych pojemników i schowaj do lodówki po krótkim przestudzeniu. Nie zostawiaj go na blacie do następnego dnia.
Odgrzewaj potrzebną porcję na niewielkim ogniu, regularnie mieszając. Gęsty sos możesz rozluźnić odrobiną wody. Podgrzej całość dokładnie, aby również kawałki mięsa były gorące w środku, a świeżą kolendrę dodaj już na talerzu.
