Pastrami to nazwa przygotowanego w odpowiedni sposób kawałka wołowiny. Jednak możecie również w ten sposób przygotować zarówno wieprzowinę, drób, czy nawet łososia. Oryginalny przepis mówi jednak o wołowinie.
Dawniej był to po prostu sposób konserwowania mięsa przy pomocy soli. Jednak wykorzystywano gęsinę ze względu na to, iż była znacznie tańsza. Pastrami to wspaniała kanapka, na której ułożonych jest kilka warstw wołowej wędliny. Jak przygotować pastrami w domu? Wymaga to trochę czasu i cierpliwości oraz specjalnego sprzętu.
Pastrami do danie z kuchni żydowskiej, domowe pastrami można zrobić z kawałków wołowiny choć dawniej było robione z gęsich piersi. Najlepiej nadaje się do tego dania mostek wołowy, który potrzebuje długiego czasu obróbki cieplnej. Przynajmniej 3 godziny wędzenia i gotowania na parze są potrzebne do tego, by mięso było miękkie.
Jakie mięso wybrać do pastrami?
Najlepszym mięsem do pastrami będzie mostek wieprzowy. Ale możecie wykorzystać dowolne mięso wołowe.
Tradycyjne pastrami przygotowuje się na czerwono, dlatego by uzyskać taki kolor mięsa jest potrzebna sól peklowa, można jednak pominąć ten proces i uzyskać naturalny kolor mięsa. Powinno być naszpikowane czosnkiem, cebulą, kolendrą i gorczycą. Musi mieć bardzo dużo smaku.
Jak podać pastrami?
Gotowe mięso kroi się na cienkie plastry i układa na wielkich kanapkach. Często jest podawane z kiszoną kapustą i serem. Choć wersja najbardziej klasyczna to pastrami z musztardą i koszonym ogórkiem.
Niestety proces przygotowania tego dania jest dość czasochłonny – powinniśmy peklować je w soli ok. 7 dni. Jeśli skrócicie ten proces, nic się nie stanie, jednak mięso w środku nie będzie już tak „pięknie” czerwone. Tak więc zaczynamy…
Przepis na pyszne kolacje
Kolacja to jedno z tych dań, do którego możemy usiąść w ciszy i spokoju po trudach dnia codziennego. Mamy dla Was na naszym blogu kilka ciekawych propozycji – szparagi z krewetkami czy kanapeczki koktajlowe.
Składniki
- ok. 2kg mostka wołowego
- sól do peklowana
- liście laurowe
- ziele angielskie
- czosnek
- cebula
- kora cynamonu
- anyż
- goździki
- musztarda
- majeranek
- oregano
- gorczyca
- suszona cebula
Marynowanie mięsa w solance
- Mięso wkładamy do letniej, przegotowanej wody. Powinno być całe zakryte przez wodę.
- Dodajemy sól do peklowania (wg. przepisu na opakowaniu).
- Następnie dodajemy cebulę (w całości), 3-4 ząbki czosnku, 2 gwiazdki anyżu, kilka goździków, 2-3 liście laurowe, kilka ziarenek ziela angielskiego i kilka ziarenek pieprzu.
- Tak zamarynowane mięso przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na ok. 5-7 dni.
- Po tym czasie wyjmujemy je z solnej zalewy, dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą i osuszamy ręcznikiem papierowym.
Marynowanie mięsa przyprawami
- W moździerzu ucieramy majeranek, oregano, pieprz, 2 ząbki czosnku, gorczycę, suszoną cebulę.
- Mięso smarujemy z wierzchu musztardą a następnie posypujemy mieszanką ziół.
Wędzenie (pieczenie) pastrami
- Klasycznie powinno być wędzone w niskiej temperaturze od kilku do kilkunastu godzin. Jeśli macie wędzarnię to polecam. Jeśli nie, to pieczemy mięso w zamkniętym naczyniu przez ok. 3 godziny w temperaturze ok. 100 st. C.
Gotowanie na parze
- Upieczone mięso gotujemy przed podaniem na parze ok. 3 godzin. Będzie wtedy bardzo kruche. Ale możecie spokojnie skrócić ten proces.
- Po parowaniu mięsa odstawiamy je na ok. 25 minut i dopiero wtedy przystępujemy do krojenia.
Smacznego!
Bardzo spłycony ten przepis, wiele przypraw pominięto, inne wrzucone bez sensu
Jakie pominięto?
Kolendra, jałowiec, cukier trzcinowy