Zakwas na chleb to naturalna zaczynka, która służy do wypieku chleba. Jest to mieszanka wody i mąki, która po kilku dniach fermentacji staje się kwaśna i pełna naturalnych drożdży. Zakwas można wyhodować samodzielnie w domu lub kupić gotowy w sklepie specjalizującym się w artykułach dla piekarzy.
Zakwas na chleb ma wiele zalet. Po pierwsze, jest to naturalna metoda wypieku chleba, która nie wymaga użycia sztucznych drożdży. Po drugie, zakwas sprawia, że chleb jest bardziej trwały i dłużej zachowuje swój świeży smak. Po trzecie, zawiera on korzystne dla zdrowia bakterie mlekowe, które korzystnie wpływają na układ trawienny.
Proces przygotowania zakwasu na chleb jest dość prosty, ale wymaga cierpliwości i czasu. Najpierw należy przygotować zaczynkę z wody i mąki, a następnie zostawić ją do fermentacji przez kilka dni. W tym czasie naturalne drożdże obecne w powietrzu zaczną się rozmnażać i tworzyć kwaśną mieszankę. Gotowy zakwas można przechowywać w lodówce i używać do wypieku chleba przez wiele tygodni.
Obejrzyj nasze filmy:
Podczas przygotowywania ciasta na chleb z użyciem zakwasu, należy pamiętać, że proces wypieku będzie dłuższy niż w przypadku zwykłego chleba drożdżowego. Zakwas powoduje wolniejszą fermentację, co pozwala na lepsze wykształcenie smaku i zapachu chleba. Ciasto na chleb z użyciem zakwasu powinno mieć odpowiednią konsystencję, aby podczas wyrastania nie stracić swojego kształtu.
Chleb na zakwasie to popularny wypiek, który cieszy się coraz większą popularnością wśród domowych piekarzy. Dzięki swoim właściwościom i naturalnym składnikom, jest to zdrowa alternatywa dla tradycyjnego chleba drożdżowego.
Przygotowanie chleba na zakwasie wcale nie jest takie trudne, zobaczcie jak przygotować chleb pszenny na zakwasie.
Jak przygotować zakwas
U mnie szklanka ma pojemność 250 ml.
Dzień pierwszy
Do dużego, wcześniej wyparzonego i osuszonego słoika rano dodajemy połowę szklanki mąki razowej i połowę szklanki wody. Woda powinna być w temperaturze pokojowej. Następnie słoik przykrywamy gazą, albo ręcznikiem papierowym i pozostawiamy w ciepłym miejscu. Ważne, aby nie wystawiać bezpośrednio słoik na działanie promieni słonecznych. Tego samego dnia wieczorem mieszamy łyżką zakwas i zostawiamy na noc.
Zakwas mieszamy także zawsze wtedy kiedy ma „wykipieć” ze słoika.
Drugi dzień rano
Robimy to samo, co pierwszego dnia – dokarmiamy zakwas. Do słoika dodajemy pół szklanki mąki razowej i pół szklanki wody. Zakwas mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Zakwas powinien już pomału zacząć rosnąć, to odznaka jego żywotności.
Drugi dzień wieczorem
Mieszamy, przykrywamy gazą, albo ręcznikiem papierowy i odstawiamy ponownie w ciepłe miejsce.
Trzeci dzień rano
Tak jak w poprzednich dniach dokarmiamy go połową szklanki mąki razowej oraz połową szklanki wody. Po dokarmieniu zakwasu, mieszamy go i odstawiamy w ciepłe miejsce. Po około 4 godzinach zakwas jest już gotowy do wypieczenia pierwszego chleba.
W kolejnych dniach powtarzamy te czynności.
Jak przechowywać zakwas
Jeśli planujemy piec codziennie chleb to zakwas trzymamy w ciepłym miejscu i każdego dnia dokarmiamy go według wcześniejszego schematu. Jeśli nie mamy w planach wypieku chleba przez kilka kolejnych dni to zakwas chowamy do lodówki. Może on tam stać 10-14 dni, tam proces jest „usypiany”. Najlepiej jest nakryć słoik przykrywką aby zakwas nam nie wysechł, ale nie zakręcać jej do końca.
Po wyjęciu z lodówki odstawiamy go w ciepłe miejsce na około 2-3 godziny, następnie dokarmiamy go połową szklanki mąki i połową szklanki wody i po około 4 godzinach jest gotowy do pieczenia chleba. Możemy go później znów schować do lodówki, albo zostawić w ciepłym miejscu, jeśli w kolejnych dniach planujemy pieczenie chleba.
Co zrobić jeśli zakwas się rozwarstwia?
Jeśli zauważycie, że Wasz zakwas się rozwarstwia, to znaczy na górze pojawia się woda, a na dole mąka oznacza to, że zbyt duże nawodnienie zakwasu. W takiej sytuacji przy kolejnym dokarmianiu należy dodać więcej wody, a mniej płynu. Na przykład pół szklanki mąki i tylko 1/4 szklanki wody.
