Chleb pszenny na zakwasie to nie tylko pyszna, ale również zdrowa alternatywa dla tradycyjnych wypieków. Chleb na zakwasie jest bogatszy w składniki odżywcze i ma dłuższy termin przydatności do spożycia, a dodatkowo ma wyjątkowy i charakterystyczny smak. Poniżej przedstawiamy przepis na chleb pszenny na zakwasie.
Gotowy chleb pszenny na zakwasie ma chrupiącą skórkę, a wewnątrz jest miękki i puszysty. Charakterystyczny smak i aromat zawdzięcza właśnie dodatkowi zakwasu. Chleb ten można podawać jako dodatek do różnych dań lub jako przekąskę. Jest to również idealna alternatywa dla osób, które z różnych powodów unikają tradycyjnych wypieków. Polecamy wypróbować ten przepis i cieszyć się domowym chlebem na zakwasie.
Chleb pszenny na zakwasie to wspaniały wypiek, który zyskał popularność ze względu na swoje wyjątkowe właściwości smakowe i zdrowotne. Charakterystyczny smak oraz chrupiąca skórka sprawiają, że jest to chleb, który chętnie się wybiera jako zdrową alternatywę dla tradycyjnych wypieków.
Chleb na zakwasie jest bogaty w składniki odżywcze, ma dłuższy termin przydatności do spożycia i jest łatwiej przyswajalny przez organizm.
Proces autolizy
Chleb z procesem autolizy to rodzaj chleba, w którym ciasto jest poddawane procesowi odpoczynku przed dodaniem drożdży lub zakwasu. Proces ten polega na mieszaniu mąki z wodą i pozostawieniu ich na około 30 minut, zanim dodamy pozostałe składniki, w tym drożdże lub zakwas.
W trakcie procesu autolizy enzymy zawarte w mące zaczynają rozkładać składniki odżywcze, jak białka i skrobia, na mniejsze cząstki. Dzięki temu procesowi ciasto staje się bardziej elastyczne, a chleb końcowy ma lepszą strukturę i konsystencję. W efekcie chleb z procesem autolizy jest miękki, ma puszystą strukturę i dłużej zachowuje świeżość.
Jaką mąkę wybrać do przygotowania chleba pszennego na zakwasie?
Mąka chlebowa typ 750 to rodzaj mąki pszennej o średniej zawartości białka. Jest to popularny rodzaj mąki, który stosowany jest do produkcji różnego rodzaju chlebów, bułek, ciast i innych wypieków. Mąka ta charakteryzuje się zawartością błonnika, składników mineralnych oraz witamin, co czyni ją doskonałym wyborem dla osób, które cenią sobie zdrową żywność.
W odróżnieniu od mąki typu 550, która zawiera około 11-12% białka, mąka chlebowa typu 750 ma niższą zawartość białka, wynoszącą około 10%. Dzięki temu chleb z mąki typu 750 będzie miał lżejszą i bardziej puszystą strukturę niż chleb z mąki typu 550. Mąka ta jest również bogata w składniki odżywcze, takie jak błonnik, żelazo, witaminy z grupy B, co czyni ją zdrową alternatywą dla tradycyjnych wypieków.
Mąka chlebowa typu 750 jest idealna do wypieku chleba, w tym chleba pszennego, żytniego, mieszanki chlebowej i innych wypieków. Można ją również stosować do produkcji ciast, sucharów i innych smakołyków. Chleb z mąki typu 750 będzie miał lekko chrupiącą skórkę i miękki, puszysty środek.
Dobrym sposobem na wykorzystanie mąki chlebowej typu 750 jest zastosowanie jej w połączeniu z innymi rodzajami mąk, takimi jak mąka żytnia czy mąka orkiszowa, aby uzyskać różnorodne smaki i tekstury. Dzięki swoim właściwościom, mąka chlebowa typu 750 jest powszechnie stosowana w piekarniach i cieszy się dużą popularnością wśród domowych piekarzy.
Chleb pszenny na zakwasie składniki
Klasycznie chleb pszenny na zakwasie przygotowuje się w proporcjach 3 części mąki, 2 części wody i 1 część zakwasu oraz sól. Do przygotowania tego pieczywa koniecznie trzeba użyć mąki chlebowej typu 750.
- 600g mąki chlebowej typ 750
- 360 ml wody
- 200g zakwasu
- 15g soli
Dodatkowo
- łyżka oleju
- 2 łyżki mąki ryżowej
Jak przygotować zakwas przeczytacie tutaj: Jak przygotować zakwas
Jak widzicie daję odrobinę mniej wody niż powinno się dać, bo mam dość rzadki zakwas, a poza tym chleby z dużą hydracją są trudniejsze w przygotowaniu.
Chleb pszenny na zakwasie przepis
Przygotowując ten chleb na zakwasie musicie uzbroić się w cierpliwość, bo będzie wyrastał przez 12 godzin. Jednak samo przygotowanie chleba jest bardzo proste i szybkie. Możecie ciasto wyrabiać rękami, albo użyć robota kuchennego.
Ja swój zakwas trzymam w lodówce, bo nie codziennie piekę chleby. Na 12 godzin przed przygotowaniem ciasta wyciągamy go z lodówki i dokarmiamy. Pozostawiamy w ciepłym miejscu. Po 12 godzinach można przystąpić do przygotowania chleba.
Do miski wsypujemy mąkę chlebową typ 750, wlewamy wodę i dodajemy zakwas. Soli jeszcze nie wsypujemy. Ja robię chleb pszenny na zakwasie wyłącznie na tym typie mąki, bo ma sporo białka i skrobi, dzięki temu ciasto będzie elastyczne.
Przy pomocy drewnianej łyżki mieszamy składniki, ale tylko do połączenia się składników i odstawiamy miskę z ciastem na około 45 minut.
Po tym czasie dodajemy sól i wyrabiamy ciasto. Zaczynam od wolnych obrotów, tak wyrabiam około 8 minut, a kolejne 5 minut odrobinę szybciej. Ciasto powinno być elastyczne i odchodzić od ręki.
Ciasto odstawiamy na 2 godziny w ciepłe miejsce. Ale co półgodziny je przekładamy, tzn. po prostu ciasto z dołu przekładamy na górę. Najlepiej to robić zwilżoną ręką, to ciasto nie będzie się kleiło.
Po 2 godzinach ciasto wyjmuję na blat oprószony mąką. Nie wyrabiamy go już, ale rozciągamy, zwijamy brzegi do środka i zawijamy. Tworzymy coś w rodzaju bochenka. Stwórzcie taki kształt, jaki chcecie mieć po upieczeniu. Teraz kolej na wyrastanie, ja do tego celu używam specjalnego koszyczka do wyrastania, ale możecie użyć durszlaka, garnka, miski, co macie.
Koszyczek smaruję olejem i posypuję mąką ryżową. Przekładam do koszyczka chlebek, wierzch posypuję mąką chlebową, przykrywamy ściereczką i wkładamy do lodówki na 12 godzin. W tym czasie chleb będzie powoli wyrastał.
Po 12 godzinach nagrzewamy piekarnik do 250 st. C. i w piekarniku nagrzewamy również naczynie żaroodporne, albo garnek w którym będziemy piekli chleb.
Na górę koszyczka wykładam papier do pieczenia, aby łatwiej było mi wyjąć chleb, przewracam koszyczek i chleb na papierze wkładam do naczynia żaroodpornego.
Przy pomocy żyletki, albo nożyka nacinamy chleb u góry. Możemy zrobić dowolne nacięcia.
W piekarniku zmniejszamy temperaturę do 230 st. C i pieczemy chleb pod przykryciem przez 30 minut.
Następnie zmniejszamy temperaturę do 200 st. C. i pieczemy chleb przez 15 minut. W tym czasie skórka powinna zrobić się rumiana i chrupiąca. Możecie przed zamknięciem piekarnika spryskać jego boki odrobiną wody.
Po upieczeniu chleb studzimy na kratce przez 2 -3 godziny. Powinien całkowicie ostygnąć. Nie wolno kroić chleba gorącego, bo środku zachodzi jeszcze proces pieczenia i zrobi się Wam zakalec.
Tak przygotowany chleb pszenny na zakwasie najlepiej smakuje podany po upieczeniu i przestygnięciu z odrobiną masła.
Smacznego!
