Mięso indycze coraz częściej gości na naszych stołach. Na terenie Unii Europejskiej to Polska jest jego największym producentem, na co wskazują eksperci programu „Indyk z Europy – pod skrzydłami jakości”. Ten ptak po sprowadzeniu go z kontynentu amerykańskiego w XVI wieku był na tyle rzadki i cenny, że zdobił raczej dworskie parki i ogrody. Dzisiaj, hodowany pod czujną kontrolą jakości i bezpieczeństwa żywności, może cieszyć nasze podniebienia i dostarczać wielu wartości odżywczych.
Indyk w kuchniach świata – czy tylko w Ameryce?
Kuchnia amerykańska kojarzy nam się przede wszystkim z hamburgerami i innymi daniami typu fast food. Jednakże ten wielki kraj słynie z proporcjonalnej do swej wielkości różnorodności kulinarnej. Poczynając od wpływów różnych plemion indiańskich, przez kolonizacyjne wpływy angielskie, francuskie i hiszpańskie, po inspiracje, jakie do amerykańskiej kuchni wnoszą liczni emigranci z całego świata – Stany Zjednoczone Ameryki to kraj różnorodnych smaków.
Wbrew obiegowym opiniom, Amerykanie to smakosze mięsa drobiowego. Szczególnie na domowych stołach gości on częściej, niż mięso czerwone. Niewątpliwie wizytówką tamtejszej kuchni jest odświętne danie z pieczonego indyka. To symbol Święta Dziękczynienia. I symbol tego, że Ameryka nie tylko czerpie z tradycji kulinarnych reszty świata, ale i daje światu coś od siebie. Przybyły z amerykańskiej ziemi indyk, ze względu na swoje walory smakowe, jak i odżywcze, coraz częściej spotykany jest już na stołach Europy oraz Azji. Przyjrzyjmy się więc temu, jak mięso to serwuje się w różnych zakątkach świata.
Obejrzyj nasze filmy:
Rosja – roladki z indyka z gryczanym nadzieniem
Kuchnia rosyjska słynie nie tylko z kawioru, blinów i pielmieni. Wszelkiego rodzaju kasze należą do podstawowych potraw staroruskich. Dlatego też i w tych roladkach nie może zabraknąć dodatku kaszy gryczanej. Jednak to mięso indycze odgrywa w nim główną rolę. Ponadto jest to danie, które bez trudu wykonasz z powszechnie dostępnych w naszym kraju produktów.
Składniki:
- ok. 600 g piersi z indyka (4 filety)
- 40 g kaszy gryczanej niepalonej
- 250 g cebuli
- duży ogórek kiszony
- pęczek koperku
- 1 żółtko
- 8 plasterków boczku
- 1 łyżka oleju
- 200 ml bulionu (najlepiej warzywnego)
- 1 łyżka masła klarowanego
- 100 g tłustej, gęstej śmietanki (najlepiej crème fraîche)
- sól, pieprz
Sposób przyrządzenia:
Kaszę gryczaną ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie dobrze odcedź i odstaw. Cebulę, koperek i ogórka kiszonego drobno posiekaj. Cebulę podsmaż na patelni, dodaj do niej połowę koperku, żółtko, ogórka i kaszę. Całość dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj i chwilę jeszcze podgrzewaj.
Każdy z indyczych filetów rozbij na cienkie plastry, najlepiej przez folię, dzięki czemu nie uszkodzisz tłuczkiem delikatnego mięsa. Oprósz solą i pieprzem z obu stron, na każdym kawałku mięsa ułóż po dwa plasterki boczku, po czym równomiernie posmaruj nadzieniem. Na koniec zwiń w ruloniki i zepnij wykałaczką lub zwiąż sznurkiem kuchennym.
Podsmaż na maśle równomiernie z każdej strony, następnie dolej bulion i duś pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 25 minut. Na koniec wyciągnij roladki, do sosu dodaj pozostały koperek i śmietanę, po czym ponownie zagotuj.
Tajlandia – pałeczki satay z indyka
Kiedy mało czasu na przygotowania, a najdzie nas ochota na bardziej orientalne smaki, te pałeczki są doskonałym pomysłem na szybki obiad lub spotkanie przy grillu. Tradycyjnie sporządzane w krajach azjatyckich z najróżniejszych gatunków mięs, świetnie smakują również wtedy, gdy do ich wykonania użyjemy indyka. Do ich przygotowania użyć można zarówno mięsa z piersi, jak i indyczego udźca.
Składniki:
- 750 g indyka
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/4 łyżeczki przyprawy sambal oelek
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
- 1/4 łyżeczki curry
- 2 łyżki oleju z orzechów arachidowych
- 1/2 szklanki orzeszków arachidowych (bez dodatku soli) uprażonych na suchej patelni
- 2 łyżki czerwonej pasty curry
- 3/4 szklanki mleczka kokosowego
- 1/4 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
- łyżka soku z limonki
Sposób przyrządzenia:
Mięso pokrój na paski grubości ok. 1,5 cm, następnie nadziej na patyczki do szaszłyków. W miseczce wymieszaj ze sobą olej, łyżkę cukru, zmiażdżony czosnek i przyprawy. Taką mieszanką nasmaruj mięso i wstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
Przed przystąpieniem do smażenia mięsa przygotuj sos satay. Orzeszki zmiksuj w blenderze wraz z pastą curry. W małym rondelku podgrzej mleczko kokosowe, dodaj orzechy i bulion, po czym gotuj przez około 3 minuty. Dosyp łyżkę cukru i dodaj sok z limonki. Dokładnie wymieszaj.
Szaszłyki upiecz na patelni grillowej z odrobiną oleju. Podawaj wraz z sosem.
Wielka Brytania – indyk w musztardzie z purée z bekonem
Kuchnia Angielska kojarzy nam się przede wszystkim z rybą z frytkami. To najpopularniejsze danie wyspiarskiej klasy robotniczej już od XIX wieku, a dzisiaj niemal turystyczna wizytówka kraju. Na domowych stołach goszczą natomiast i inne potrawy. W tym te, przyrządzone z mięsa indyczego.
Składniki:
- 8 filetów z indyka lub ok. 900 g udźca bez kości i skóry
- 2 małe cebule (najlepiej szalotki)
- 2 ząbki czosnku
- 50 g masła klarowanego
- 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
- 2 łyżeczki musztardy dijon
- 3/4 szklanki gęstej śmietany
- 1 kg ziemniaków
- ok. 200 g boczku
Sposób przyrządzenia:
Przygotuj purée. Jeśli chcesz, by ziemniaki ugotowały się jak najszybciej, pokrój je w mniejsze kawałki. Wody nie musisz dosalać. Boczek pokrój w drobną kostkę, podsmaż na patelni, aby się zarumienił. Ziemniaki ugnieć po ich odsączeniu, dodaj połowę masła i około 60 ml śmietany. Na koniec wymieszaj ze szczypiorkiem. Jeżeli boczek nie był dość słony, całość możesz jeszcze dosolić.
Połowę pozostałego masła rozgrzej na patelni i smaż mięso z obu stron, aż się nie zarumieni. Odłóż mięso i na ostatniej części masła podsmaż pokrojone drobno cebulę i czosnek, następnie dolej wino, doprowadź do wrzenia i na mniejszym ogniu gotuj około 5 minut. Dodaj pozostałą śmietanę oraz musztardę, dołóż mięso i gotuj pod przykryciem 10 minut. Na koniec całość możesz udekorować świeżym szczypiorkiem.
Materiał przygotowany wraz z partnerem – “Indyk z Europy – pod skrzydłami jakości”
