Tiramisu pistacjowe – kremowy włoski deser bez pieczenia

Tiramisu pistacjowe to kremowy deser bez pieczenia, w którym wyrazisty smak espresso spotyka się z delikatnym mascarpone i naturalnym aromatem pistacji. Warstwy kruchych biszkoptów Savoiardi szybko miękną pod wpływem kawy i kremu, a po kilku godzinach chłodzenia tworzą z nim zwartą, aksamitną całość. Wierzch oprószony gorzkim kakao przełamuje słodycz i dobrze równoważy orzechowy smak deseru.

Do przygotowania kremu wykorzystałem pastę pistacjową 100% Pi-Nuts. Jej skład stanowią wyłącznie pistacje, dlatego pozwala samodzielnie zdecydować o ilości cukru i nie wprowadza do kremu dodatkowego tłuszczu, mleka w proszku ani aromatów charakterystycznych dla słodzonych kremów do smarowania.

Tiramisu pistacjowe z pastą Pi-Nuts

W tej wersji tiramisu krem przygotowujemy z żółtek ubitych z cukrem, mascarpone oraz czystej pasty pistacjowej. Nie dodajemy do niego śmietanki, żelatyny ani ubitych białek. Dzięki temu masa pozostaje treściwa, gładka i wyraźnie pistacjowa, a po schłodzeniu dobrze utrzymuje kolejne warstwy deseru.

Pasta pistacjowa 100% jest niesłodzona, dlatego 80 g cukru równoważy smak mascarpone, kawy i kakao. Nie należy zastępować jej w tych samych proporcjach słodzonym kremem pistacjowym. Taki produkt ma inny skład, smak oraz konsystencję, a gotowy deser mógłby okazać się zbyt słodki lub zbyt luźny.

Naturalna pasta może się rozwarstwiać i nie świadczy to o pogorszeniu jej jakości. Jeśli na powierzchni znajduje się olej pistacjowy, przed odmierzeniem potrzebnej ilości trzeba dokładnie wymieszać zawartość słoika. Do kremu najlepiej dodawać pastę o temperaturze pokojowej, ponieważ łatwiej połączy się z pozostałymi składnikami.

Składniki na tiramisu pistacjowe

Podane proporcje wystarczą na około 8–10 porcji przygotowanych w prostokątnym naczyniu o wymiarach 24×24 cm.

• około 200 g biszkoptów Savoiardi,
• 500 g dobrze schłodzonego mascarpone,
• 4 bardzo świeże lub pasteryzowane żółtka,
• 80 g cukru,
• 150 g pasty pistacjowej 100% Pi-Nuts,
• 250 ml espresso lub mocnej kawy,
• 2 łyżki gorzkiego kakao.

Mascarpone powinno być zimne i zwarte. Espresso trzeba natomiast przygotować wcześniej, przelać do szerokiego naczynia i całkowicie ostudzić. Zanurzanie biszkoptów w ciepłej kawie mogłoby sprawić, że szybko stracą kształt, a dodatkowe ciepło niepotrzebnie ogrzałoby krem.

Ponieważ krem nie jest poddawany obróbce termicznej, do przepisu należy wykorzystać bardzo świeże jajka z pewnego źródła albo żółtka pasteryzowane. Skorupki jajek warto umyć i sparzyć bezpośrednio przed ich rozbiciem, uważając, aby woda nie dostała się do środka.

Jak zrobić tiramisu pistacjowe krok po kroku?

1. Zaparz 250 ml espresso lub mocnej kawy, przelej ją do szerokiej miseczki i pozostaw do całkowitego ostudzenia.
2. Umieść żółtka i cukier w wysokiej misce. Ubijaj mikserem przez około 5–7 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. Cukier powinien się w dużej części rozpuścić.
3. Zmniejsz obroty miksera i dodawaj schłodzone mascarpone w kilku porcjach. Mieszaj tylko do uzyskania jednolitego kremu. Zbyt długie miksowanie może sprawić, że mascarpone stanie się luźne lub zacznie się rozwarstwiać.
4. Dodaj 150 g dokładnie wymieszanej pasty pistacjowej Pi-Nuts. Połącz składniki na najniższych obrotach miksera albo delikatnie wymieszaj je szpatułką. Gotowy krem powinien być gładki, gęsty i jednolicie pistacjowy.
5. Każdy biszkopt zanurz w chłodnej kawie na około sekundę z jednej i drugiej strony. Ułóż biszkopty ciasno na dnie naczynia. W razie potrzeby przełam kilka sztuk, aby wypełnić wolne miejsca.
6. Na biszkoptach rozprowadź połowę kremu pistacjowego i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.

1. Ponownie krótko zanurzaj biszkopty w espresso i ułóż je na kremie. Przykryj pozostałą masą pistacjową, dokładnie rozprowadzając ją aż do brzegów naczynia.

1. Przesiej na powierzchnię 2 łyżki gorzkiego kakao. Przykryj naczynie i wstaw deser do lodówki na co najmniej 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

Jak uzyskać gęsty i aksamitny krem pistacjowy?

Najważniejsze jest krótkie mieszanie składników. Mascarpone zawiera dużo tłuszczu i nie lubi długiego, intensywnego ubijania. Należy zakończyć miksowanie od razu, gdy w kremie znikną jaśniejsze smugi sera i ciemniejsze pasma pasty. Dalsza praca miksera nie poprawi konsystencji, a może ją osłabić.

Przed dodaniem pasty pistacjowej trzeba wymieszać ją w słoiku aż do samego dna. Naturalny olej może zebrać się na powierzchni, natomiast gęstsza część pozostaje niżej. Odmierzenie tylko jednej z tych warstw zmieniłoby proporcje kremu. Jednolita pasta zapewnia zarówno odpowiedni smak, jak i równomierny kolor masy.

Biszkoptów nie należy pozostawiać w kawie. Savoiardi chłoną płyn bardzo szybko i będą jeszcze pobierały wilgoć z kremu podczas chłodzenia. Krótkie zanurzenie wystarczy, aby gotowy deser był miękki, ale zachował widoczne warstwy i dał się pokroić na równe porcje.

Jeżeli lubisz tiramisu podawane w pojedynczych porcjach, zobacz także klasyczne tiramisu w szklance. Na przyjęcie wygodną propozycją będzie również tiramisu podawane w małych słoiczkach.

Chłodzenie, krojenie i przechowywanie tiramisu

Tiramisu potrzebuje przynajmniej 5 godzin w lodówce. W tym czasie biszkopty miękną, krem staje się stabilniejszy, a kawa, kakao i pistacje łączą się w jeden smak. Najlepszy efekt uzyskasz, przygotowując deser wieczorem i pozostawiając go w chłodzie do następnego dnia.

Do krojenia warto użyć długiego, ostrego noża. Ostrze można zanurzyć w gorącej wodzie, wytrzeć do sucha i dopiero wtedy przeciąć deser. Powtórzenie tej czynności przed każdą porcją ułatwi zachowanie równych krawędzi i wyraźnych warstw.

Gotowe tiramisu przechowuj pod przykryciem w lodówce i zjedz najlepiej w ciągu 2 dni. Nie pozostawiaj go długo w temperaturze pokojowej, szczególnie ze względu na obecność żółtek i mascarpone. Deser podawaj dobrze schłodzony – wtedy krem ma najlepszą konsystencję, a smak espresso i pistacji pozostaje wyraźny.

Kremowe wnętrze, miękkie biszkopty i cienka warstwa gorzkiego kakao sprawiają, że tiramisu pistacjowe dobrze sprawdzi się zarówno jako deser po niedzielnym obiedzie, jak i słodka propozycja na rodzinne spotkanie. Najwięcej charakteru nadaje mu czysta pasta pistacjowa, dlatego właśnie od jej jakości w dużej mierze zależy smak całego deseru.

Wpis powstał we współpracy z marką Pi-Nuts.