Placki jogurtowe z gruszkami to pomysł na ciepłe śniadanie albo podwieczorek, w którym owoce są ważną częścią każdego kęsa. Do ciasta trafiają cztery gruszki pokrojone w niewielkie kawałki. Podczas smażenia miękną, a otaczające je ciasto rumieni się na patelni. Po zdjęciu z ognia wystarczy delikatnie oprószyć placki cukrem pudrem i podać, kiedy są jeszcze ciepłe.
Przygotowałem je dla dzieci, korzystając z prostych składników: jogurtu naturalnego, jajek, mąki i proszku do pieczenia. Ciasto można wymieszać rózgą, a po dodaniu owoców wystarczy łyżka. Najwięcej uwagi wymaga patelnia. Przy dużej ilości gruszek placki potrzebują spokojnego smażenia, żeby środek zdążył się dopiec, zanim powierzchnia stanie się zbyt ciemna.
W tym przepisie dobrze sprawdzają się niewielkie porcje nakładane łyżką i lekko rozpłaszczane. Nie muszą być idealnie okrągłe: kawałki gruszek nadają im nieregularne brzegi. Jeśli lubisz takie owocowe śniadania, na inną okazję możesz przygotować również racuchy z jabłkami.
Jakie gruszki wybrać do placków?
Wybierz gruszki dojrzałe, ale na tyle jędrne, żeby dało się je pokroić w kostkę. Miąższ powinien być słodki i łatwo poddawać się nożowi, bez rozpadających się fragmentów. Bardzo twarde owoce mogą pozostać wyraźnie chrupiące po usmażeniu, natomiast przejrzałe łatwo zamieniają się w przecier podczas mieszania i oddają więcej soku do ciasta.
Znaczenie ma również wielkość owoców. Cztery niewielkie gruszki i cztery bardzo duże sztuki to różna ilość miąższu, dlatego po wymieszaniu warto ocenić całą masę. Kawałki owoców powinny być pokryte ciastem, a porcja nabrana łyżką powinna trzymać się razem. Pokrój gruszki w drobną kostkę, mniej więcej 0,5–1 cm. Duże kawałki utrudniają przewracanie placków i mogą wystawać z cienkiej warstwy ciasta.
Placki jogurtowe z gruszkami – składniki
Przygotuj składniki na około 4 porcje. Najwygodniej odważyć mąkę, a jogurt odmierzyć w naczyniu z podziałką. Do ciasta użyj zwykłego jogurtu naturalnego, bez dodatku cukru i owoców.
- 160 g mąki pszennej,
- 3 średnie jajka,
- 125 ml jogurtu naturalnego,
- 4 gruszki,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1 łyżeczka cukru,
- 2 krople aromatu waniliowego,
- około 3 łyżek oleju do smażenia, dodawanego partiami,
- opcjonalnie cukier puder do podania.
Ilość oleju potraktuj orientacyjnie — zależy od patelni i liczby smażonych partii. Wystarczy cienka warstwa na jej powierzchni, uzupełniana w razie potrzeby. Cukru w samym cieście jest niewiele, ponieważ gruszki wnoszą własną słodycz, a gotowe placki można dodatkowo oprószyć cukrem pudrem.
Jak przygotować placki jogurtowe z gruszkami?
Wbij jajka do miski, dodaj jogurt naturalny, cukier oraz aromat waniliowy. Wymieszaj rózgą do połączenia. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, wsyp do mokrych składników i ponownie wymieszaj, aż znikną suche miejsca i grudki mąki. Nie trzeba ubijać masy mikserem ani długo jej napowietrzać.
Odstaw ciasto na około 30 minut, jeśli jogurt i jajka miały temperaturę pokojową. W tym czasie mąka wchłonie część wilgoci. Owoce dodaj dopiero przed smażeniem, aby nie zostawiać ich na długo w gotowej masie.
Umyj i obierz gruszki, usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w drobną kostkę. Przełóż owoce do miski z ciastem i wymieszaj łyżką, rozprowadzając je równomiernie. Masa będzie wyraźnie owocowa, ale ciasto powinno łączyć kawałki gruszek w porcję, którą można nałożyć na patelnię.
Rozgrzej dużą patelnię na średnio małej mocy palnika i rozprowadź na niej trochę oleju. Nakładaj porcje masy po około jednej pełnej łyżce, zostawiając między nimi odstępy. Lekko rozpłaszcz je grzbietem łyżki, żeby placki miały podobną grubość i równomiernie się smażyły.
Smaż placki do zarumienienia od spodu. Zacznij sprawdzać je po około 2 minutach, ale przewracaj dopiero wtedy, gdy dolna strona jest rumiana, brzegi zaczynają się ścinać, a placek daje się podnieść łopatką. Po odwróceniu dosmaż drugą stronę. Zależnie od grubości placków i patelni jedna strona może potrzebować około 2–3 minut. Przy pierwszej partii sprawdź środek jednego placka: ciasto powinno być ścięte, bez surowej, płynnej masy między owocami.
Przełóż gotowe placki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby zebrać nadmiar oleju. W razie potrzeby dodaj na patelnię kolejną niewielką porcję tłuszczu i usmaż pozostałą masę. Przed nakładaniem następnych porcji delikatnie przemieszaj ciasto, żeby każda zawierała kawałki gruszek. Podawaj ciepłe, opcjonalnie oprószone cukrem pudrem.
Jak smażyć placki, żeby dopiekły się w środku?
Rumiany kolor i dopieczony środek powinny iść w parze. Jeśli placki ciemnieją niemal od razu po nałożeniu, zmniejsz moc palnika. Nie próbuj przyspieszać smażenia mocniejszym grzaniem: powierzchnia może się przypalić, zanim ciasto otaczające soczyste owoce zdąży się ściąć. Po kilku partiach patelnia bywa mocniej rozgrzana niż na początku, dlatego warto obserwować tempo rumienienia.
Nie nakładaj wysokich kopczyków masy. Nieco cieńsze placki łatwiej przewrócić i sprawdzić, a gruszki mają więcej czasu, żeby zmięknąć. Odwracaj je szeroką łopatką, najlepiej jednym ruchem, gdy spód jest już stabilny. Przewracanie zbyt wcześnie może rozerwać delikatne ciasto pomiędzy kawałkami owoców.
Gdy gruszki okażą się wyjątkowo soczyste i masa zacznie mocno rozpływać się na patelni, najpierw usmaż mały placek próbny. Jeśli nie trzyma kształtu, dodaj do miski łyżkę mąki, wymieszaj i sprawdź ponownie. Nie zagęszczaj ciasta od razu dużą ilością mąki, bo placki mogą stać się ciężkie. To korekta konsystencji w razie potrzeby, a nie obowiązkowy dodatek do podanych proporcji.
Z czym podawać i jak przechowywać placki?
Do podania wystarczy cukier puder i kilka kawałków świeżej gruszki, tak jak na zdjęciach. Możesz też dołożyć łyżkę jogurtu naturalnego albo odrobinę cynamonu. Dodatki podaj obok, żeby każdy wybrał własną porcję i żeby ciepłe placki nie nasiąkały nimi przed jedzeniem.
Jeśli zostaną na później, pozwól im przestygnąć, przełóż do zamykanego pojemnika i schowaj do lodówki. Najlepiej zjedz je w ciągu 1–2 dni. Odgrzewaj na patelni na niewielkiej mocy, obracając, aż będą ciepłe również w środku. Cukrem pudrem posyp je dopiero po podgrzaniu. Mikrofalówka również je ogrzeje, ale powierzchnia będzie bardziej miękka.
Na kolejne owocowe śniadanie możesz wybrać placki z borówkami. Te z gruszkami warto podać zaraz po usmażeniu — wtedy najlepiej widać różnicę między rumianą powierzchnią a miękkimi kawałkami owoców w środku.
