Są takie przepisy, które po prostu od razu wpadają w oko. Nie dlatego, że są skomplikowane albo wymagają długiej listy egzotycznych składników, ale dlatego, że mają w sobie coś prostego i genialnego zarazem.
Tak właśnie było, gdy trafiłem na przepis Jamiego Olivera na kurczaka z pastą gochujang i makaronem. Jamie ma tę niesamowitą umiejętność łączenia rzeczy, które pozornie do siebie nie pasują — jak kurczak, makaron i kapusta — a jednak na talerzu tworzą coś niezwykle pysznego.
Oryginalny przepis był oczywiście utrzymany w klimacie kuchni azjatyckiej, z charakterystyczną pastą gochujang, której smak jest ostry, głęboki i lekko fermentowany. Postanowiłem jednak zrobić jego bardziej domową wersję, inspirowaną tamtym pomysłem, ale opartą o składniki, które wszyscy mamy pod ręką.
Zamiast gochujang użyłem pasty pomidorowej, która daje naturalną słodycz i przyjemną kwasowość, a dla odrobiny ognia dorzuciłem świeżą papryczkę chilli. Dodałem też imbir i czosnek, które pięknie podbijają smak sosu, i połączyłem wszystko z delikatną kapustą stożkową oraz makaronem ryżowym.
To jedno z tych dań, które udają się zawsze. Nie musisz stać przy kuchence ani niczego pilnować — wszystko piecze się razem, a zapach rozchodzący się po kuchni to najlepszy dowód, że zaraz będzie coś wyjątkowego.
Efekt końcowy? Soczysty kurczak, który odchodzi od kości, miękka kapusta przesiąknięta sosem, a makaron, który wchłania wszystko jak gąbka i łączy w jedną całość.
Składniki:
- 3 udka z kurczaka (ze skórką)
- 1 kapusta stożkowa
- 5 łyżek pasty pomidorowej
- 1 świeża papryczka chilli
- kawałek świeżego imbiru (ok. 2 cm)
- 2 ząbki czosnku
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- 3 łyżki octu winnego
- sól i świeżo mielony pieprz
- 3 łyżki sezamu
- garść świeżego szczypiorku
- 150 g makaronu ryżowego
Sposób przygotowania:
Rozgrzej piekarnik do 200°C. W dużej blasze połącz oliwę z oliwek, ocet winny i pastę pomidorową. Dodaj do tego starty imbir, starty czosnek oraz drobno pokrojoną papryczkę chilli. Wymieszaj wszystko dokładnie — powstanie aromatyczna marynata, która stanie się bazą całego dania.
Do tej mieszanki włóż pokrojoną w ćwiartki kapustę stożkową i udka z kurczaka. Dokładnie obtocz wszystko w marynacie, żeby każdy kawałek był równomiernie pokryty. Nie przejmuj się, że sosu wydaje się niewiele — w piekarniku połączy się z sokiem z kurczaka i warzyw, tworząc gęsty, pełen smaku sos.
Wstaw blaszkę do piekarnika i piecz przez 30 minut w temperaturze 200°C. W międzyczasie przygotuj makaron ryżowy — zalej go gorącą wodą i odstaw na kilka minut, aż zmięknie.
Po pół godzinie wyjmij blaszkę, dodaj makaron, delikatnie wymieszaj go z sosem, kurczaka posyp zesamem i piecz jeszcze przez 20 minut w 160°C, aż makaron wchłonie aromaty, a kurczak nabierze pięknego koloru.
Przed podaniem posyp danie świeżym szczypiorkiem.
Aromat, który mówi sam za siebie
To jedno z tych dań, które nie potrzebują żadnych dodatków, żeby zachwycić. Kurczak wychodzi soczysty, mięso odchodzi od kości, a kapusta staje się miękka, słodkawa i delikatnie przypieczona. Makaron chłonie sos i łączy wszystko w jedną, kremową całość.
To idealny przepis na rodzinny obiad, który robi się praktycznie sam. Prosty, sycący, a przy tym pełen aromatu i charakteru. Nie potrzebujesz dziesięciu przypraw ani wyszukanych składników — wystarczy kilka prostych rzeczy, które razem tworzą coś naprawdę wyjątkowego.
