Leczo z cukinii

Leczo z cukinii to bardzo pożywne, letnie danie z ogromną ilością świeżych warzyw i minimalną ilością tłuszczu. Leczo jest bardzo szybkie w przygotowaniu, a że jest to danie jedno garnkowe, to nie nabrudzimy za bardzo w kuchni :)

Leczo z cukinii wyśmienicie smakuje podane ze świeżą bagietką, albo chrupiącym chlebem alpejskim.

Gdzieś tak słyszałem i chyba coś w tym jest, że każde leczo powinno zawierać w sobie sporą ilość cebuli i chyba coś w tym jest… więc nie bójcie się dać jej trochę więcej :)

Leczo z cukinii – składniki:

• 4-5 średnich cukinii
• 2 papryki
• 500g kiełbasy
• 4 cebule
• 8 pomidorów
• 80g przecieru pomidorowego
• 150 ml wody
• pęczek koperku
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• sól
• pieprz
• świeża bagietka/ chleb alpejski

Leczo z cukinii – przepis:

1. Cebulę obieramy i kroimy w kosteczkę, albo bardzo cienkie piórka (połówki).
2. Kiełbasę i boczek kroimy w kosteczkę. Następnie razem z cebulą podsmażamy na patelni na odrobinie oleju.
3. Papryki myjemy, pozbawiamy gniazda nasiennego, a następnie kroimy w niewielkie paseczki, albo w większą kostkę.
4. Cukinię myjemy, odcinamy końcówki i kroimy w większą kostkę.
5. Kiełbasę z boczkiem i cebulą po usmażeniu przekładamy do dużego garnka, dodajemy pokrojoną cukinię, paprykę, podlewamy ok. 150 ml wody, przyprawiamy odrobiną soli i pieprzu i dusimy na wolnym ogniu przez ok. 15 minut.
6. Następnie dodajemy sparzone, obrane ze skórki i pokrojone w dużą kostkę pomidory.
7. Do całości dodajemy ok. 80g przecieru pomidorowego i drobno posiekany koperek. Leczo doprawiamy łyżeczką ostrej papryki i 2 łyżeczkami słodkiej papryki. Te przyprawy zagęszczą nam trochę nasze danie. Następnie całość dusimy przez kolejne 25 minut.

Smacznego!